Origen bioquímico de las alteraciones de la calidad inducidas por el proceso y la conservación en estado congelado de mango (Mangifera indica, L.), CVS "Lippens" y "Smith"

• Autores: María Antonia Marín Andrés
• Directores de la Tesis: M. Pilar Cano Dolado (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Autónoma de Madrid ( España ) en 1991
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Francisco Javier Lopez Andreu (presid.), Guadalupe Préstamo (secret.), Manuel Ruiz Amil (voc.), María Esperanza Torija Isasa (voc.), Concepción Llaguno (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Bioquímica
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Secado por congelación
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• Resumen

  • El trabajo de investigación realizado tuvo por objeto el estudio de la aptitud a la congelación de dos variedades españolas de mango (lippens y Smith). Para ello se determinaron las modificaciones que producen el proceso y la conservación en estado congelado sobre las características bioquímicas, nutricionales y sensoriales de los frutos, analizando el efecto de los pretratamientos de inmersión en jarabes de sacarosa con o sin cacl2 y del tipo de envasado. La variedad Smith resulto ser la que presentaba la mejor aptitud a la congelación. Pudiendo ser una de las características varietales que condujesen a este resultado, la ausencia en estos frutos de formas aniónicas de la actividad peroxidasa.