Identificacion de riesgos e incidencia de l. Monocytogenes y listeria spp. Durante la produccion de carne fresca de pollo

• Autores: M. Rosa Feu Toca
• Directores de la Tesis: Maria Teresa Mora Ventura (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat Autònoma de Barcelona ( España ) en 1998
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Antonio Herrera Marteache (presid.), José Juan Rodríguez Jerez (secret.), Mª de los Ángeles Calvo Torras (voc.), Carmen Rota Garcia (voc.), Marta Albisu Aguado (voc.)
• Materias:
  • Ciencias médicas
    • Salud publica
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Higiene de los alimentos
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • En el presente trabajo se ha realizado el aislamiento e identificación bioquímica de microorganismos pertenecientes al género listeria, procedentes de canales de pollo y de diferentes puntos de la cadena de sacrificio de un matadero de aves. No se ha aislado listeria en ninguna muestra de canales y manipuladores hasta después del eviscerado de las canales, encontrando diferencias significativas según si los pollos son eviscerados automática o manualmente. El sistema utilizado para lavar cajas de plástico no elimina listeria, mientras que la mejora en el programa de limpieza de la industria disminuye el número de muestras positivas a este microorganismo.