Aplicacion de calentamientos intermitentes y otros coadyuvantes en la conservacion frigorifica del melocoton
- Autores: Juan Pablo Fernández Trujillo
- Directores de la Tesis: Francisco Artés Calero (dir. tes.)
- Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 1998
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Pedro Fito Maupoey (presid.), Antoni Mulet Pons (secret.), J.M. Martínez-Jávega (voc.), María Isabel Gil (voc.), María Cruz Salmerón Menarguez (voc.)
- Materias:
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- Resumen
En este trabajo se estudian en diferentes variedades de melocotón (Prunus persica L. Batsch) cultivadas en España algunos aspectos de interés tecnológico y fisiológico de su maduración postcosecha (calidad, pérdidas, desarrollo fúngico, deshidratación, daños por frío y senescencia, respiración, emisión de etileno) relacionados con nuevas tecnologías de conservación frigorífica.
Los daños por frío (lanosidad, mal radiante, escladadura bajo la piel y textura vítrea) presentaron un desarrollo sigmoidal con mayor susceptibilidad en frutos menos maduros y en variedades como "Paraguayo" y "Miraflores" en relación a "Sudanell" y "Periana". Los daños por frío fueron asociados a una pérdida de firmeza de la pulpa, una excesiva pérdida de acidez, valores altos de pH, relaciones entre sólidos solubles y acidez anormalmente elevadas y disminución excesiva del angulo Hue. Tras la maduración complementaria la incapacidad se ha asociado principalmente a falta de ablandamiento y bajos niveles de zumo extraible y jugosidad en relación a la maduración normal. Los daños por frío deterioran la emisión de etileno tanto en la conservación (reducción) como tras la maduración complementaria (estimulación con daños poco importantes y fuerte reducción con daños graves).
En "Miraflores" los daños por frío (a 0 grados C) se han relacionado con el deterioro de la actividad endopoligalacturonase y de la emisión de etileno en presencia de una actividad continua pectinmetilesterasa.
Los calentamientos intermitentes de 1 día por semana a 20 grados C fueron efectivos en aliviar los daños por frío y en mejorar la calidad en relación a la conservación convencional, aunque como factor limitante estará la pérdida de firmeza y otros síntomas de senescencia. Estos calentamientos pero a 15 grados C presentaron elevada actividad respiratoria y emisión de etileno, deterioro de la actividad endo-poligalacturonasa y en g
