Caracterizacion de vinos tintos de variedades autoctonas y foraneas de la comunidad valenciana
- Autores: Victoria Lizama Abad
- Directores de la Tesis: José Luis Aleixandre Benavente (dir. tes.)
- Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 1998
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Ana Casp Vanaclocha (presid.), María José García Esparza (secret.), Francisco Martínez Sánchez (voc.), Inmaculada Álvarez Cano (voc.), Remedios Marín Arroyo (voc.)
- Materias:
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
- Resumen
En este trabajo se lleva a cabo la diferenciación de vinos tintos varietales de la Comunidad Valenciana elaborados a partir de las variedades Cabernet Savignon, Tempranillo Monastrell y Bobal.
Se determinaron 33 compuestos químicos mediante el empleo de técnicas de cromatografía de gases y otros.
Para llevar a cabo dicha diferenciación se empleó la herramienta estadística denominada Análisis Discriminante aplicado a las variables químicas calculadas y agrupadas por su afinidad química. La discriminación se hizo bajo el criterio varietal y geográfico. En la diferenciación geográfica se partió de vinos de la variedad Tempranillo elaboradas en la D.O. Valencia, D.O. Alicante y D.O.
Utiel-Requena.
El grupo de variables que mejor contribuye a la diferenciación de vinos está constituido por el grupo de alcoholes y polioles.
