Evaluación de los diseños ortogonales aplicados a la calidad sensorial de productos alimentarios mediante simulación

• Autores: Jorge Francisco López Domínguez
• Directores de la Tesis: Federico Rodriguez Sanz (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Politécnica de Madrid ( España ) en 1993
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Rafael Enamorado Solanes (presid.), Manuel Gil Gonzalez (secret.), José Luis de Migue Arenal (voc.), Wenceslao Canet Parreño (voc.), Francisco Bravo Abad (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Propiedades de los alimentos
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• Resumen

  • En el trabajo se evalúa la eficacia de los diseños ortogonales de experimentos mediante la comparación de las conclusiones obtenidas al utilizar estos diseños, bajo diferentes condiciones, para realizar distintos test sensoriales sobre acidez de yogur respecto a las conclusiones obtenidas cuando se emplean diseños factoriales clásicos. En el desarrollo se han aplicado técnicas de simulación por ordenador modelizando matemáticamente la evolución de la concentración de ácido láctico en el yogur así como el comportamiento de los catadores frente al estímulo. Las conclusiones muestran una concordancia media del 75% en la detección de efectos principales e interacciones de primer orden del 80% en la totalidad de efectos considerados (hasta interacciones de segundo orden) y un ratio eficacia/coste medio de 2.3.