Contribución al análisis y control de procesos agroalimentarios: aplicación del análisis de imagen en procesos de secado
- Autores: Lourdes Leticia Fernández Vidal
- Directores de la Tesis: Antoni Mulet Pons (dir. tes.), José Miguel Aguilera Radic (codir. tes.)
- Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 2007
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Nuria Martínez Navarrete (presid.), José Javier Benedito Fort (secret.), Àngel Berna Prats (voc.), José Blasco Ivars (voc.), Susana Simal Florindo (voc.)
- Calificación: Sobresaliente Cum Laude
- Materias:
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
- Resumen
Para lograr una adecuada calidad de los productos deshidratados es necesario un control del proceso de secado basado no sólo en el proceso sino también en el producto. Para ello, las técnicas en línea no destructivas, entre ellas, las que se basan en el análisis de imagen, pueden ser utilizadas al permitir enfocar el control incluyendo el propio producto.
El objetivo principal del presente trabajo es contribuir al análisis y control de procesos agroalimentarios utilizando un sistema de captura y análisis de imagen sencillo y de bajo coste.
En primer lugar se estudiaron las características relacionadas con el proceso de secado. Posteriormente se diseñó e implementó un sistema de captura y análisis de imágenes (SCAI) para analizar el efecto del proceso en el encogimiento, color y textura de imagen de discos de manzana, de manera fácil, precisa, representativa, objetiva y económica. Con el fin de desarrollar el modelo de clasificador útil para el control de secado se realizó una serie experimental a 50ºC, observando que todos los parámetros morfológicos decrecían suavemente durante las primeras horas de secado, permaneciendo prácticamente constantes después. Los discos de manzana se clasificaron, teniendo en cuenta las características de forma obteniendo una clasificación correcta del 93,3%. Los procesos llevados a cabo a diferentes temperaturas pueden ser comparados/clasificados utilizando dicho modelo. Así, se estudió la influencia de la temperatura (50, 70, 90 y 110 ºC) en la variación de las características morfológicas, de color y textura de imagen.
En cuanto a los descriptores morfológicos, se observó que, en este caso, es la pérdida de agua la principal responsable del encogimiento y no las condiciones de secado. Respecto al color, se observó en general, una disminución en la luminosidad y un aumento en las coordenadas cromáticas a* y b*. Además, el secado a temperaturas bajas proporcionó una mayor retención
