Evolucion de vitaminas y de parametros relacionados con el pardeamiento no enzimatico durante el almacenamiento de leches infantiles
- Autores: Soledad Albala Hurtado
- Directores de la Tesis: Abel Mariné Font (dir. tes.), María Teresa Veciana Nogués (codir. tes.)
- Lectura: En la Universitat de Barcelona ( España ) en 2000
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Rosaura Farré Rovira (presid.), Mari Carmen López Sabater (secret.), Montserrat Rivero Urgell (voc.), Celestino Santos Buelga (voc.), Joan Permanyer (voc.)
- Calificación: Sobresaliente Cum Laude
- Materias:
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
- Resumen
Se han desarrollado y validado en terminos de linealidad, precision, exactitud y sensibiliad, cuatro tecnicas por cromatografia liquida de alta eficacia(CLAE) para la determinación de lisina disponible o reactiva, furfural y derivados, vitaminas hidrosolubles del grupo B y vitaminas lipsolubes A y E. Todos los metodos se mostraron adecuados para su uso en leches adaptados a la alimentacion infantil.
Se ha llevado a cabo un estudio de estabilidad de los parametros anteriormente citados en leches infantiles en polvo y liquidas esterilizadas: esterilizacion clasica y UHT, a lo largo del tiempo a tres temperaturas: 20,30 y 37º C.
La evolución seguida por los derivados del furfural y por la vitamina A fue diferente en función del tratamiento tecnológico aplicado durante la elaboración de las leches infantiles y de la composición de las mismas.
Por el contrario, el comportamiento seguido por la lisina disponible, vitaminas hidrosolubles del grupo B y vitamina E fue similar en todas las leches infantiles consideradas. Asi, en todas ellas estos parametros se mantuvieron constantes durante todo el almacenamiento, incluso a la temperatura mas elevada (37º C).
El incremento de los contenidos de furfural y la degradación de la vitamina A observados durante el almacenamiento permitió el establecimiento de ecuaciones matematicas de predicción, las cuales a grandes rasgos permiten conocer el contenido de cualquiera de estos parametros en un tiempo determinado y a una temperatura dada (dentro del intervalo de temperaturas considerado).
