Influencia del ahumado con humo o con aromas de humo en el perfil aromático del queso. Estudio del queso idiazábal de pastor, ahumado y sin ahumar

• Autores: Begoña Abascal Idigoras
• Directores de la Tesis: María Dolores Guillén Loren (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea ( España ) en 2009
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Ana Casp Vanaclocha (presid.), María Carmen Casas Valencia (secret.), Jesús Salmerón Egea (voc.), Lourdes Amigo Garrido (voc.), Santiago Condón Usón (voc.)
• Materias:
  • Ciencias agrarias
    • Agroquímica
      • Productos lácteos
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Aroma y sabor
      • Conservación de alimentos
      • Elaboración de alimentos
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • INFLUENCIA DEL AHUMADO CON HUMO O CON AROMAS DE HUMO EN EL PERFIL AROMATICO DEL QUESO. ESTUDIO DEL QUESO IDIAZABAL DE PASTOR AHUMADO Y SIN AHUMAR