Maduración de la manzana y tecnología de elaboración de zumos y sidras
- Autores: Juan José Mangas Alonso
- Directores de la Tesis: Domingo Blanco Gomis (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Oviedo ( España ) en 1993
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Rafael Cela Torrijos (presid.), M. Dolores Gutierrez Alvarez (secret.), Clara Díez de Bethencourt (voc.), Francisca Vicente Estevez (voc.), José Antonio Rodríguez Vázquez (voc.)
- Materias:
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- Resumen
SE HA LLEVADO A CABO EL ESTUDIO DE LA MADURACION DE DIVERSAS VARIEDADES DE MANZANO DE SIDRA Y DE LA ELABORACION DEL ZUMO FRESCO DE MANZANA Y LA SIDRA. LAS TECNICAS UTILIZADAS (CROMATOGRAFIA LIQUIDA Y ANALISIS POR INYECCION EN FLUJO) FUERON SUFICIENTEMENTE EXACTAS Y PRECISAS PARA NUESTROS FINES ANALITICOS.
EL CONTROL DE AZUCARES, ACIDO MALICO, POLIFENOLES, PECTINAS Y ALMIDON NOS PERMITIO DETERMINAR EL MOMENTO OPTIMO DE RECOLECCION Y TRANSFORMACION DE LAS VARIEDADES EN ESTUDIO.
EN RELACION A LOS ESTUDIOS TECNOLOGICOS SE PROPONE UN SISTEMA ALTERNATIVO AL TRADICIONAL PARA LA OBTENCION DE SIDRAS CON BUENAS CUALIDADES GUSTATIVAS Y MENORES DESORDENES MICROBIANOS.
EL METODO PROPUESTO PARA LA ELABORACION DE LA SIDRA PARCIALMENTE DULCE, PERMITE FABRICAR UN PRODUCTO ESTABLE CON BUENAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, Y UTILIZANDO LA TECNOLOGIA DE MEMBRANA SE OBTIENEN ZUMOS MAS ESTABLES QUE CUANDO SE EMPLEA LA TECNICA RAPIDA DE PASTERIZACION (HTST).
