Estudio de vinos aromatizados españoles
- Autores: María Aurora Zapata Revilla
- Directores de la Tesis: León Villanúa Fungairiño (dir. tes.), María Esperanza Torija Isasa (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 1988
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Bernabé Sanz Pérez (presid.), Benito del Castillo García (secret.), Rosario García Olmedo (voc.), Mª Carmen Martínez Para (voc.), Francisco Bravo Abad (voc.)
- Materias:
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- Resumen
Se ha realizado un estudio de los principales tipos de vinos aromatizados entre los que se incluyen los vermuts rojos, vermuts blancos, vermuts rosados, vermuts quinados, aperitivos vínicos y vinos quinados. Se han desarrollado métodos analíticos convencionales para la determinación de grado alcohólico ph extracto seco azúcares y cenizas. Los elementos minerales se han estudiado por espectroscopia de absorción atómica y la fracción volátil por cromatografía gaseosa. También se ha analizado esta fracción volátil en una serie de vinos blancos ya que el vino blanco es la base de la elaboración de estos vinos aromatizados. Como resumen general destacamos: -los distintos vinos aromatizados del comercio se pueden considerar bastante homogéneos en relación con todos los parámetros determinados. -las diferencias son mas significativas en parámetros convencionales y elementos minerales que en componentes volátiles y podemos destacar que los vermuts rojos y los vermuts blancos son los que presentan menores diferencias entre si. -al comparar los vertus rojos blancos y vinos quinados con vinos blancos la similitud es mayor entre vermuts blancos y vinos blancos y las diferencias son significativas para el acetaldehído y suma de alcoholes superiores en todos los casos.
