Caracterización físico-química y sensorial de nabiza y grelo (" Brassica rapa ", L)

• Autores: María Dolores Arias Carmona
• Directores de la Tesis: María Ángeles Romero Rodríguez (dir. tes.), María Lourdes Vázquez Odériz (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidade de Santiago de Compostela ( España ) en 2009
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: José María López Roca (presid.), Julio Gómez Fernández (secret.), Luis Eduardo Ordoñez Santos (voc.), Jorge Barros Velázquez (voc.), Pablo Velasco Pazos (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Aroma y sabor
      • Propiedades de los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: MINERVA
• Resumen

  • Se propone realizar la puesta a punto de diferentes métodos para la determinación de parámetros físico-químicos y sensoriales aplicables a la nabiza y el grelo procedente de productores de las zonas de mayor producción (Lugo y Santiago). El objetivo es estudiar la infuencia del estado de la planta y de la zona de producción sobre las características físico-químicas y sensoriales. Igualmense, se propone comprobar el efecto de los tratamientes culinarios sobre las características físico-químicas de estos productos.