Estudio de la flora autóctona y desarrollo de los cultivos starter para mejorar los productos cárnicos tradicionales

• Autores: Nuria Ciudad González
• Directores de la Tesis: Francisco León Crespo (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Córdoba (ESP) ( España ) en 1997
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: José Espejo Serrano (presid.), Rafael Jordano Salinas (secret.), M.ª Dolores Pérez Hernández (voc.), Juan Carlos Penedo Padrón (voc.), Maria Lourdes Cabezas Redondo (voc.)
• Materias:
  • Ciencias de la vida
    • Microbiología
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Alimentos proteínicos
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• Resumen

  • Estudio de la composición de la flora de tres productos cárnicos (salchichón, chorizo y jamón serrano), con objeto de seleccionar parte de los microorganismos que la componen para su identificación y caracterización metabólica en el laboratorio. Los microorganismos seleccionados se utilizarán como cultivos iniciadores en un modelo cárnico, semejante a los embutidos, contrastando los datos obtenidos en el laboratorio y estableciendo la influencia de los distintos microambientes creados en el estudio sobre ellos.