Información General

• Editores: Academia Vasca de Gastronomía
• Año de publicación: 2024
• País: España
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)

Listado de artículos

• • Historia y futuro de la Academia Vasca de Gastronomía

    María del Mar Churruca

    págs. 11-15

    

  • El presente y futuro de la sidra del País Vasco

    Unai Aguirre, Mikel Garaizabal Pildain

    págs. 17-21

    

  • Arquitectura y cocina

    Fernando Luis Barrio Martín

    págs. 23-31

    

  • La maduración de la carne: clave para la obtención de una carne de calidad

    María José Beriáin Apesteguía

    págs. 33-44

    

  • Vino y gastronomía: maridajes

    Guillermo de Aranzabal Agudo

    págs. 45-55

    

  • La alquimia del arroz mediterráneo: Una reflexión voluntariamente sesgada, con algo de Inteligencia...Artificial

    Ricardo Devis Botella

    págs. 57-68

    

  • Una posible historia de los calamares en su tinta

    Juan Antonio Duyos Piñole

    págs. 69-80

    

  • El gran intercambio

    Imanol Elorrieta Gutiérrez Barquín

    págs. 81-88

    

  • Benditas cofradías gastronómicas

    Juan Manuel Garmendia Otegui

    págs. 89-101

    

  • Gastronomía del Camino de Santiago

    Tomás González Pérez

    págs. 103-113

    

  • Tras la huella del cacao de los vascos

    Rafael Gorrotxategi Perales

    págs. 115-122

    

  • El crítico ante su espejo: (La crítica gastronómica en España)

    Jesús María Herrero Zubiaur

    págs. 123-131

    

  • "The Country where milk is fried"

    Jesús Madrazo

    págs. 133-144

    

  • Indicaciones geográficas: sí, gracias

    José Antonio Merino

    págs. 145-150

    

  • Inicios de la gastronomía vizcaína

    Vicente Reyes Martín

    págs. 151-162

    

  • La revolución culinaria del gazpachuelo malagueño

    Fernando Sánchez Gómez

    págs. 163-172

    

  • La Inteligencia Artificial y la gastronomía: un matrimonio de sabor y tecnología

    Adriana Suárez de Altamira

    págs. 173-180

    

  • La protección de las recetas culinarias como Propiedad Inmaterial

    Asier Urruzuno Blázquez

    págs. 181-186

    

  • El queso de vaca en Euskadi, concerniente al sector primario, ganadero y artesano

    Alfonso Zamora Martínez

    págs. 187-194