Información General

• Autores: Claude Fischler (dir.), Véronique Pardo (col.)
• Editores: Editions Odile Jacob
• Año de publicación: 2013
• País: Francia
• Idioma: francés
• ISBN: 978-2-7381-2870-6
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Resumen

• Dans la plupart des sociétés humaines et dans la nôtre en particulier, refuser un aliment offert revient à refuser la relation, à s'extraire du cercle des convives et du groupe, signifie la méfiance et appelle l'exclusion. Or, dans le monde contemporain, il semble que des individus de plus en plus nombreux revendiquent une alimentation particulière pour des raisons diverses : médicales (allergies et intolérances), sanitaires (régimes divers), éthiques, politiques ou spirituelles (végétarismes, prescriptions ou proscriptions religieuses).

  Cette revendication soudain affirmée ne signale-t-elle pas une évolution, voire une remise en cause, au nom de l'individu, de ce qui pouvait passer pour un fondement de la socialité : le partage et la commensalité ? La question des alimentations particulières est abordée ici dans une perspective radicalement interdisciplinaire : du biomédical (immunologie, allergies, intolérances) au social et au culturel.

  La question qui est posée par les alimentations particulières, c'est celle de l'étendue et des limites de l'individualisation dans les sociétés contemporaines. Renoncerons-nous à toute forme de commensalité ou saurons-nous inventer de nouvelles configurations, suffisamment souples, mais suffisamment ritualisées pour donner un sens convivial à l'expérience de la table commune ?

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Introduction. Les alirnentations particulières

    Claude Fischler

    págs. 11-30

    

  • I. Allergies et intolérances: l'enigme scientifique, les dimensions du problème et les aspects socioculturels

    • Régimes alimentaires et allergies : réalités, erreurs, ignorances et mythes

      Denise Anne Moneret Vautrin

      págs. 34-44

      

    • L'allergie alimentaire, une maladie complexe a la croisée des gènes, de l'environnement et du développement

      Donata Vercelli

      págs. 45-54

      

    • Intolérances et allergies alimentaires : un mal singulier ?

      Mohamed Merdji, Gervaise Debucquet

      págs. 55-66

      

    • L'intolérance au lactose : un problème ou une maladie ?

      Nicolas Mathieu

      págs. 67-74

      

    • Individualisation de l'alimentation des enfants et allergies alimentaires

      John Coveney

      págs. 75-88

      

  • II. Les régimes sélectifs et les justifications éthiques, politiques, sanitaires

    • Le « régime préhistorique » Nuances et réalités scientifiques

      Jean Denis Vigne

      págs. 91-105

      

    • Pratiques individualisantes et histoire des régimes

      Georges Vigarello

      págs. 107-116

      

    • Un paradoxe humain : se priver jusqu'a se détruire pour exister Le modele des troubles du comportement alimentaire a l'adolescence

      Philippe Jeammet

      págs. 117-130

      

  • III. Régimes restrictifs et normes de la minceur

    • Les dessous des régimes amaigrissants : raisons et déraison

      Jean Michel Lecerf

      págs. 133-148

      

    • Quand manger saín devient une obsession

      Camille Adamiec

      págs. 150-161

      

    • De la ripaille comme excès a l'obésité comme péché

      Josep M. Comelles i Esteban

      págs. 163-189

      

    • Les contraintes de la naissance sur les choix alimentaires des individus dans la France d'Anden Régime (XVIe-XVIIIe siècles)

      Florent Quellier

      págs. 192-203

      

  • IV. Convivialité, commensalité et individualismes ?

    • Goûter de tout : manières de table et socialisation alimentaire. Enquête dans des familles de l'ouest de la France

      Valérie Adt

      págs. 207-210

      

    • Peurs alimentaires aux États-Unis : des solutions collectives aux solutions individuelles

      Harvey Levenstein

      págs. 211-222

      

    • La néophobie génératrice de régimes alimentaires individuels

      Patricia Pliner

      págs. 223-234

      

    • Vers une alimentation sur mesure ? Régimes personnels et habitudes collectives

      Estelle Masson

      págs. 235-245

      

    • Affirmation des particularismes individuels et évolution des modeles alimentaires

      Jean Pierre Poulain

      págs. 247-259