Luz UV-C para prolongar la vida útil de carne envasada y sin envasar

• S. Ospina ^[1] ; V. Abad ^[1] ; M.L. Gutiérrez ^[1] ; M. Alejandre ^[1] ; S. Ramos ^[1] ; C. Orrego ^[1] ; G. Cebrián ^[1] ; I. Álvarez Lanzarote ^[1]
  1. [1] Universidad de Zaragoza

     Universidad de Zaragoza

     Zaragoza, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 332, 2024, págs. 39-52
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se presentan los resultados de un estudio sobre la eficacia letal de tratamientos de luz ultravioleta C (UV-C) en piezas de secreto de cerdo envasadas al vacío, mostrando nuevas posibilidades y protocolos de aplicación en tratamientos sucesivos, evaluando además su efecto en su vida útil y propiedades sensoriales.