Nueva combinación de oxidantes de etileno para retardar pérdidas en la calidad postcosecha, compuestos volátiles y análisis sensorial en tomate

• R. Alonso-Salinas ^[1] ; S. López-Miranda ^[1] ; A. Pérez-López ^[1] ; L. Noguera-Artiaga ^[2] ; A. Carbonell- Barrachina ^[2] ; E. Núñez Delicado ^[1] ; J.R. Acosta-Motos ^[1]
  1. [1] Universidad Católica San Antonio

     Universidad Católica San Antonio

     Murcia, España

     
  2. [2] Miguel Hernández University
• Localización: Desafíos de maduración y postcosecha de frutos y hortalizas: Actas del XIV Congreso Nacional y XII Ibérico de maduración y postcosecha / Carmen Merodio Moreno (ed. lit.), M.I. Escribano Garaizábal (ed. lit.), Mª Teresa Sánchez Ballesta (ed. lit.), I. Romero de la Fuente (ed. lit.), 2024, ISBN 9788409632572, págs. 130-139
• Idioma: español
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• Resumen

  • El etileno es una hormona presente naturalmente en las plantas y juega un papel importante en la maduración de frutos, como los tomates. Sin embargo, también puede contribuir a la pérdida de calidad postcosecha, lo que afecta la vida útil y el valor comercial de los frutos. Para contrarrestar estos efectos, investigamos dos técnicas de eliminación de etileno: filtros de KMnO4 y luz ultravioleta, para evaluar su impacto en la calidad, capacidadantioxidante, compuestos volátiles y análisis sensorial en tomates. La combinación de estas técnicas tuvo un efecto positivo en los parámetros físicos y bioactivos analizados, promoviendo la preservación durante el almacenamiento postcosecha. Además, aumentó la presencia de compuestos volátiles asociados con la maduración temprana de los frutos. Un análisis sensorial mostró que los tomates tratados con el sistema completo recibieron una evaluación más favorable, sugiriendo mejoras no solo en las propiedades físicas y químicas, sino también en los atributos sensoriales. En conclusión, este estudio demuestra el potencial de utilizar la combinación de técnicas de eliminación de etileno investigadas para retrasar la pérdida de calidad postcosecha, preservar compuestos volátiles y mejorar atributos sensoriales en tomates, lo que podría tener implicaciones importantes para la industria alimentaria y la calidad de los productos de tomate para los consumidores. Se requiere más investigación para explorar las aplicaciones prácticas de estas técnicas en otros frutos y hortalizas.