Estudio de las modificaciones de las características químicas de los lípidos neutros del salami durante el proceso de curación

• Autores: María Julia Melgar Riol, J. Bello, María José Beriáin Apesteguía
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 30, Nº. 3, 1990, págs. 363-370
• Idioma: español
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