Producción y aspectos fisicoquímicos de un hidrocoloide obtenido por fermentación en sistema modelo y suero ácido de leche con Lactobacillus plantarum

• Autores: Mark A. Daeschel, José Antonio Torres Esquivias, M. Martino, N. Youssef-Hakimi
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 31, Nº. 3, 1991, págs. 379-392
• Idioma: español
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