Carne de machorra: recuperando un recurso culinario

• María Jesús Alcalde ^[1] ; Begoña Panea ^[1] ; Guillermo Ripoll ^[2]
  1. [1] Universidad de Sevilla

     Universidad de Sevilla

     Sevilla, España

     
  2. [2] Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón-IA2 Avenida de Montañana, 930 50059 Zaragoza
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 319 (Septiembre), 2023 (Ejemplar dedicado a: Edición especial Alimentaria FOODTECH), págs. 83-90
• Idioma: español
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• Resumen

  • En esta investigación se realizó un estudio para evaluar la calidad nutricional de la carne de corderos machos y hembras de raza merina y de ovejas machorras, que son ovejas estériles o que han pasado más de dos años desde su último parto.