Evolución de la fracción aromática de pimientos de la variedades Jaranda y Jariza durante la maduración

• Autores: Mercedes Lozano Ruiz, J. Cabanillas, María del Carmen Vidal Aragón de Olives, Vicente Luis Montero de Espinosa Tena
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 161, 2001, págs. 115-121
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las variedades de pimiento para pimentón cultivadas en la comarca de Vera (Cáceres) pertenecen a la especie Capsicum annuun L., siendo los cultivares más extendidos los de jaranda y jariza, de frutos alargados y grtan intensidad de color