Contribución a la mejora del proceso de acetificación para la producción industrial de vinagre de vino

• Autores: María D. Salvador, H. Rubio Fernández, Giuseppe Fregapane Quadri
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 1, 2000, págs. 209-214
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo se propone un protocolo de arranque y conservación del cultivo industrial que permite optimizar ambas etapas todavía tradicionales en esta industria. Asimismo, se han realizado fermentaciones en semi-continuo para la producción industrial de vinagre de vino, para lo cual se ha empleado un acetificador de tipo torre no comercial de 100 litros equipado con un nuevo sistema dispensador de gas-líquido.