Resumen de Análisis sensorial a nivel gustativo y olfativo de las bases químicas del descriptor mineralidad en vinos sintéticos modificados
Antonio Tomás Palacios García, David Molina, Purificación Fernández Zurbano, Elvira Zaldívar
El concepto de mineralidad en los vinos es ciertamente uno de los atributos más misteriosos desde elpunto de vista químico. La mineralidad en los vinos está frecuentemente asociada al concepto¨terroir”. Habitualmente este descriptor se usa para vincular el término mineralidad a la composición ycontenido de minerales presentes en un vino, si bien no existen estudios previos suficientementefundamentados como para establecer dicha asociación directa. El objeto de este estudio es lacaracterización sensorial a nivel tanto gustativo como olfativo de compuestos químicos que se asocienal descriptor mineralidad mediante el uso de dos paneles de cata trabajando sobre vinos sintéticosmodificados.
