Resumen de Efecto de diferentes técnicas de elaboración en el aroma y sabor de vinos blancos de tempranillo
Neiba Quintana, Leticia Martínez Lapuente, Zenaida Guadalupe Mínguez, Belén Ayestarán Iturbe, María del Mar Vilanova de la Torre, Roberto Vicente, Clara Canals, Elena Adell
El objetivo de este trabajo fue caracterizar el aroma y sabor los vinos de Tempranillo blancoelaborados de forma tradicional y por maceración carbónica con y sin crianza en barrica. Loscompuestos que más contribuyeron al aroma de los vinos de Tempranillo blanco fueronrelacionados con aromas frutales; estos descriptores fueron también los más percibidos porlos catadores en el análisis sensorial. Los resultados mostraron diferencias notables en laconcentración total de compuestos volátiles entre las distintas técnicas de elaboración. Losvinos elaborados de forma tradicional mostraron niveles más altos de ácidos grasos que losvinos de maceración carbónica, los cuales mostraron niveles más altos de acetatos.
