Resumen de Transformar la calidad aromática de la uva mediante un tratamiento en campo es una realidad al alcance de las bodegas
Pedro Miguel Izquierdo Cañas, Gonzalo L. Alonso Díaz Marta, María Rosario Salinas Fernández, Kortes Serrano de la Hoz
Debido a la importancia que el aroma tiene en las características sensoriales del vino, y enlos gustos y preferencias de los consumidores, la industria enológica utiliza diversasestrategias para diversificar su producción y elaborar vinos con características aromáticasdistintivas. Una de las herramientas más novedosas recientemente desarrollada, sonproductos bioestimulantes capaces de potenciar y modular el aroma desde el propio viñedo,mediante una sencilla pulverización sobre las hojas. Además de tratarse de productosnaturales, sostenibles y saludables, ofrecen una versatilidad enorme, ofreciendo a losenólogos la posibilidad de transformar la calidad aromática de sus uvas en base al tipo devino que desean elaborar. El objetivo de este trabajo fue evaluar el impacto de la aplicaciónde tres productos bioestimulantes en la viña sobre la calidad de vinos Airén. Se realizó unaúnica pulverización foliar durante el envero, utilizando los productos comercialesBetterVID®: madera (Bm), floral (Bf) y complex (Bc), sobre vides cultivadas en una parcelade Castilla-La Mancha. Se estudió y comparó la composición química, el color y la calidadaromática y sensorial de los vinos Airén procedentes de cepas tratadas y de cepas sin tratar(Control). Se observaron diferencias tanto en los parámetros enológicos como en el colorrespecto al control y entre los propios tratamientos. En relación a la componentearomática, los tratamientos Bm y Bf aumentaron el carácter afrutado y floral de los vinos,y todas las aplicaciones redujeron el carácter verde y herbáceo, y aumentaron las notasdulces. Sensorialmente se corroboró que todos los tratamientos incrementaron laintensidad aromática de los vinos, siendo mejor valorados por su persistencia en boca ycomplejidad. En la prueba de preferencia, el vino peor valorado fue el Control mientrasque los catadores eligieron como mejor el Bm (59 %), seguido de Bf (47 %) y Bc (35 %).
