Los tratamientos con salicilatos aumentan los sistemas antioxidantes en las cerezas
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M. Serrano [1] ; M.J. Giménez [1] ; J.M. Valverde [1] ; A. Martínez-Esplá [1] ; H.M. Díaz-Mula [1] ; D. Valero [1]
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[1] Universidad Miguel Hernández de Elche
Universidad Miguel Hernández de Elche
Elche, España
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- Localización: Avances en la Postcosecha de Frutas y Hortalizas. XI Simposio Nacional y VIII Ibérico sobre Maduración y Postcosecha. Valencia del 21 al 23 de octubre de 2014: libro trabajos completos / Lorenzo Zacarías (dir. congr.), R. Ballester (dir. congr.), J. F. Marcos (dir. congr.), María Bernardita Pérez Gago (dir. congr.), 2014, ISBN 978-84-617-1950-1, págs. 497-501
- Idioma: español
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Resumen
En este trabajo se trataron dos variedades de cereza (Prunus avium L.) ‘Sweet Heart’ y ‘Sweet Late’, con ácido salicílico, ácido acetil salicílico y salicilato de metilo a tres concentraciones diferentes (0,5, 1 y 2 mM), en tres momentos claves del desarrollo. Los tratamientos incrementaron los atributos de calidad en el momento de la recolección, así como el contenido de compuestos bioactivos, tales como fenoles y antocianinas, y la actividad antioxidante. El análisis de los compuestos fenólicos individuales por HPLC-DAD-MS mostró diferencias importantes entre estas dos variedades Así mismo, los tratamientos incrementaron la actividad de los enzimas antioxidantes, peroxidasa, catalasa, ascorbato peroxidasa y superóxidodismutasa, aunque existían diferencias entre las variedades. Se concluye que los salicilatos son una buena herramienta para incrementar las propiedades antioxidantes de las cerezas y sus beneficios para la salud de los consumidores. Además, el aumento de los enzimas antioxidantes aumentaría la resistencia del fruto a las podredumbres, y podría retrasar el avance de la senescencia durante la conservación.
