Resumen de Efectos del empleo de atmósferas modificadas pasivas sobre el color y contenido en clorofilas en brevas del cultivar ‘San Antonio’
M.C. Villalobos, M.J. Serradilla, A. Martín, S. Ruiz Moyano, M. López Corrales, Francisco Pérez Nevado, María Guía Córdoba Ramos
sobre el color y la concentración de clorofilas en brevas del cultivar ‘San Antonio’ empleando tres tipos films microperforados con distinto tamaño de poro en refrigeración a 1ºC con un 95% HR durante 21 días en oscuridad. Para cada lote se llevó a cabo un análisis de color y se determinó la concentración de clorofilas a y b en piel y pulpa. Los valores L* y hue* mostraron diferencias significativas en todos los tratamientos, siendo los lotes control (C) y M10 los que sufrieron una pérdida más rápida de luminosidad en la piel. En C también se pudo observar una mayor pérdida del contenido de clorofilas en la piel, presentando 4,76 mg de clorofila a /100 g PF, frente a los valores de 5,68 mg de clorofila a /100 g PF alcanzados en el lote M30 tras 21 de almacenamiento. Por lo tanto, el empleo de films microperforados puede ser una buena alternativa para el mantenimiento del color y la apariencia de las mismas
