Tipos de consumidores de carne de cerdo y su influencia en la discriminación entre colores de carne

• Guillermo Ripoll ^[1] ; Pablo Gregorio ^[2] ; María A. Latorre ^[2] ; Begoña Panea ^[1]
  1. [1] Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón

     Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón

     Zaragoza, España

     
  2. [2] Universidad de Zaragoza

     Universidad de Zaragoza

     Zaragoza, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 313 (Enero-febrero), 2023, págs. 88-96
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los autores de este trabajo proponen segmentar a los consumidores de carne de cerdo en función de su implicación con dicho producto y encontrar la mínima diferencia perceptible entre carnes de distintos colores y los factores sociodemográficos y psicográficos que influyen en ella.