Evolución del contenido de nitrosomioglobina (NOMB) y el índice de curado (IC) durante el proceso de maduración de lomos ibéricos con distintos niveles de NO2/NO3 añadidos

• N. Higuero ^[1] ; Vidal Aragón, M.C. ^[1] ; Cava, R. ^[1]
  1. [1] Universidad de Extremadura

     Universidad de Extremadura

     Badajoz, España

     
• Localización: Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 174
• Idioma: español
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