Efecto de las condiciones de conservación previas a la entrada en sal sobre la composición y la proteolisis del m. "B. femoris" de jamones ibéricos

• I. Moreno ^[1] ; Carrasco, C. ^[1] ; Lavado, G. ^[1] ; Serrano, J. ^[2] ; Vázquez, F. ^[2] ; Cava, R. ^[1]
  1. [1] Universidad de Extremadura

     Universidad de Extremadura

     Badajoz, España

     
  2. [2] Señorío de Montanera. Badajoz
• Localización: Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 205
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto Completo Libro (pdf)