Evolución del color y de la dureza de la carne de tres tipos de cordero de raza Churra Tensina

• Ripoll, G. ^[1] ; Delfa, R. ^[1] ; Joy, M. ^[1] ; Sanz, A. ^[1] ; Panea, B. ^[1] ; Carrasco, S. ^[1] ; Albertí, P ^[1]
  1. [1] Unidad de Tecnología en Producción Animal. CITA
• Localización: XXXI Jornadas Científicas y X Internacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC): Zamora, 20-22 de septiembre de 2006 / coord. por Luis Fernando de la Fuente Crespo, Mariano Herrera García, José Alfonso Abecia Martínez, María Jesús Alcalde Aldea, M.D. Carro, Juan Francisco García Marín, Carlos Gonzalo Abascal, Valentín Pérez Pérez, Cristòfol Peris Ribera, Luis Anel Rodríguez, Luis Antonio Rodríguez Ruiz, 2006, ISBN 84-934535-8-7, págs. 73-75
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Meat colour and toughness evolution of three types of Churra Tensina breed lambs
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    Con el objetivo de determinar las diferencias de tres tipos de corderos Churro-Tensinos (lechal, ternasco y pastenco) se estudió la evolución del color y de la dureza instrumental de la carne en el tiempo. Los tres tipos de cordero ofrecieron carnes con características comerciales correctas, claramente diferenciadas y de distinto comportamiento en el tiempo, lo que lleva a que se deban establecer diferentes momentos de consumo óptimo.

  • English

    Three types of Churra Tensina lambs (lechal, ternasco and pastenco) were slaughtered with the aim to study the differences in the evolution of colour and the instrumental toughness of the meat. The three types of lamb offer meat with clearly differentiated characteristics that evolved on different pattern. The knowledge of these characteristics allows establishing the optimal time of consumption for each one.