Resumen de Análisis de preferencia de quesos de oveja en Argentina

Z.G. Santini, Carlos A. Meinardi, R. L. Althaus, D. A. Alsina, M.R. Freyre, José Ramón Díaz Sánchez, María Consuelo González Martínez

• español

  Con el objeto de obtener un producto de calidad y con buen grado de aceptabilidad, se elaboraron quesos bajo distintas condiciones tecnológicas; se los sometió a una prueba de evaluación sensorial y de preferencia con degustadores no entrenados. El análisis de las preferencias señaló que se valoraron en forma significativa a los quesos elaborados con leche congelada y un día de salado.

• English

  In order to obtain a product of quality and with good acceptability degree, cheeses were elaborated under different technological conditions and it was carried out a sensorial and preference test. The analysis of the preferences pointed out that the judges valued in significant form to the cheeses elaborated with frozen milk and one day of salted.