Presencia de quinolonas en queso fresco de cabra

• Autores: P. Quintanilla Eymin, María Carmen Beltrán, T. Romero Saavedra, Isabel Escriche Roberto, M. P. Molina Brand
• Localización: Xl Congreso Nacional de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC) XVL Congreso Internacional / coord. por María Jesús Alcalde Aldea, Martín Rodríguez García, 2015, ISBN 978-84-9048-398-5, págs. 356-362
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Quinolones presence in fresh goat cheese
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• Resumen
  • español

    Se ha estudiado el efecto de la presencia de enrofloxacina y ciprofloxacinaen la leche de cabra sobre la composición y la cantidad de antibióticodel queso fresco y su evolución del periodo de conservación. Para ello, serealizaron fabricaciones, por duplicado, a partir de leche sin antibióticosy con adición de una concentración de antibiótico equivalente al LímiteMáximo de Residuos (100 μg/kg). La composición del queso elaboradocon enrofloxacina presenta mayores porcentajes de materia seca,grasa, proteína y sal que el queso control. También se encontró unefecto significativo entre fabricaciones y con el tiempo de conservaciónsobre el contenido en grasa. En el caso de los quesos elaborados conciprofloxacina no se encontraron diferencias significativas en ningunode los factores de variación estudiados. En cuanto a la retención deenrofloxacina en el queso fresco fue de un 44,5 % observándose unadisminución significativa del 20,2 % en la concentración de antibióticodespués de un periodo de conservación en refrigeración de siete días(244,5 vs. 195 μg/kg; p<0,05). Para la ciprofloxacina, se obtuvo unmayor porcentaje de retención (51,8 %) y no se observaron diferenciassignificativas en la concentración de antibiótico en el queso debidasa la conservación (284,8 vs. 248,6 μg/kg; p>0,05). En función de losresultados obtenidos, se puede concluir que los quesos frescos elaborados a partir de leche de cabra con una concentración de quinolonas dentrode límites legalmente permitidos (LMR), contienen cantidades variablesde estas sustancias a lo largo de su vida útil lo que podría suponer unriesgo para la salud pública.

  • English

    The effect of the presence of enrofloxacin and ciprofloxacin in goat’smilk on the composition and the antibiotic concentration in fresh cheeseand its evolution along the preservation period has been studied. Todo so, fabrications were made in duplicate, from antibiotic-free milk(control chesses) and milk with addition of a antibiotic concentrationequivalent to the maximum residue limit (100 μg/kg). The composition ofthe cheeses made with enrofloxacin presented higher percentages of drymatter, fat, protein and salt than the control cheeses. Also, a significanteffect between fabrication and the preservation period on the fat contentwas found. In the case of cheese made with ciprofloxacin there were nosignificant differences in any of the variation factors studied. Retentionsof enrofloxacin in fresh cheese was 44.5%, a significant decrease(20.2%) in the antibiotic concentration after a period of seven days ofcooling preservation was observed (244.5 vs. 195 μg/kg; p<0.05). Forciprofloxacin, a greater percentage of retention (51.8%) was obtainedand there were non-significant differences in the antibiotic concentrationin the cheeses due to preservation (284.8 vs. 248.6 μg/kg; p>0.05).According to the results obtained, it can be concluded that fresh cheesemade from goat’s milk with a concentration of quinolones within legallylimits (MRLs), contain different amounts of these substances throughoutits shelf-life may pose a risk for public health.