Calidad de la canal en tres razas ovinas españolas. Efecto del peso al sacrificio

• Autores: S. Martínez Cerezo, José Luis Olleta Castañer, Carlos Sañudo Astiz, Rafael Delfa Belenguer, M. I. Cuartielles, J.J. Pardos, I. Medel, Begoña Panea Doblado, I. Sierra
• Localización: XXVII Jornadas Científicas y VI Jornadas Internacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia: Valencia, 19-21, septiembre 2002 : producción ovina y caprina, nº XXVII SEOC / Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (aut.), Bernat Peris Palau (aut.), María Pilar Molina Pons (aut.), Mar Llorente Alonso (aut.), Ángel García Muñoz (aut.), 2002, ISBN 84-95219-57-3, págs. 288-295
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se utilizaron 225 corderos machos de las razas Rasa Aragonesa, Churra y MerinaEspañola; sacrificados a tres pesos vivos 10-12 Kg., 20-22 Kg. y 30-32 Kg. (25 decada raza-peso). En el matadero se realizó una valoración de la conformación, delestado de engrasamiento y del color (Patrones Europeos y de Colomer para canalesligeras). Se obtuvieron medidas morfológicas de la canal. Asimismo, y tras ladisección de la espalda, se apreció su composición tisular. Se obtuvieron diferenciassignificativas (P £ 0,05) para los dos factores estudiados (raza y peso al sacrificio) entodos los parámetros. El efecto raza fue el más relevante sobre la morfología de lacanal, lo cual es de máxima importancia ya que determina la decisión de compra yel precio de las canales ovinas. Sobre el color y la composición tisular, la raza tuvouna influencia residual, recayendo la mayor importancia de los resultados sobre elpeso de sacrificio.