El sacrificio del cerdo ibérico. Manejo ante y post-mortem. Obtención y perfilado del perfil

• Autores: María Elena Bermúdez Polo, María Guía Córdoba Ramos
• Localización: Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 161-200
• Idioma: español
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