Avances recientes en las aplicaciones del agua activada por plasma en la industria alimentaria

• Mercedes López Fernández ^[1] ; Paula Fernández Gómez ^[1] ; Miguel Prieto Maradona ^[1] ; Avelino Álvarez Ordóñez ^[1] ; Márcia Oliveira ^[1]
  1. [1] Universidad de León

     Universidad de León

     León, España

     
• Localización: ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, ISSN 1886-4716, Nº. 76, 2022, págs. 14-22
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las actuales demandas del consumidor de alimentos de elevada calidad nutritiva y sensorial, con características similares a las del producto fresco y libres de aditivos han llevado al desarrollo de nuevas tecnologías de procesado y conservación, como alternativa a otros métodos tradicionales más agresivos sobre sus propiedades organolépticas, nutritivas y funcionales, que han abierto nuevas expectativas para su aplicación en la industria alimentaria. Entre ellas, ha adquirido especial relevancia el plasma atmosférico no térmico (PANT).