Resumen de Hamburguesas de ternera saludables: efecto del reemplazo de la grasa animal por emulsiones de aceite de germen de trigo y de algas
Rubén Domínguez, Mirian Pateiro Moure, Paulo E. S. Munekata, José Manuel Lorenzo Rodríguez
En este estudio se aborda cómo mejorar las características nutricionales de las hamburguesas de ternera sustituyendo la grasa animal por un hidrogel elaborado con aceite de alga y/o germen de trigo, valorando además su impacto en las propiedades físicoquímicas y sensoriales.
