Hamburguesas de ternera saludables: efecto del reemplazo de la grasa animal por emulsiones de aceite de germen de trigo y de algas

• Autores: Rubén Domínguez, Mirian Pateiro Moure, Paulo E. S. Munekata, José Manuel Lorenzo Rodríguez
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 298, 2021, págs. 62-75
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este estudio se aborda cómo mejorar las características nutricionales de las hamburguesas de ternera sustituyendo la grasa animal por un hidrogel elaborado con aceite de alga y/o germen de trigo, valorando además su impacto en las propiedades físicoquímicas y sensoriales.