Thermal denaturation kinetics of yeast proteins in whole cells of "Saccharomyces cerevisiaie and Kluyveromyces fragilis"

• Autores: J. C. López, M.C. Añón, L. García, Juan Jiménez, J. R. Wagner, M. Otero, M. C. Vasallo
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 8, Nº 3, 2002, págs. 163-167
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Cinética de desnaturalización termica de proteínas de las proteínas de levaduras en células intactas de Saccharomyces cerevisiae y Kluyveromyces fragilis
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• Resumen

  • Se estudio la cinética de desnaturalización térmica de las proteínas de levadura en células intactas de Saccharomyces cerevisiae y Kluyveromyces fragilis mediante calorimetría diferencial de barrido (CDB). Los picos de temperaturas máximas de deflexión (T p) fueron mayores para S. cerevisiae (66.65°C) que para K.fragilis (63.21°C). Los parámetros cinéticos mostraron que la primera especie fue más resistente a la desnaturalización térmica de las proteínas y exhibió una energía de activación (E a) de 63.80 kcal/mol frente a 42.92 kcal/mol de K. fragilis. Las constantes de reacción (K d) demostraron que la vida media de las proteínas de levadura a temperaturas superiores a 60 °C, en las células enteras, es muy limitada. (A)