Características de fibra de subproductos de la industria de zumo de naranja

• Autores: Esther Sendra Nadal, María Estrella Sayas Barberá, José María Fernández Ginés, José Ángel Pérez Alvarez, F. J. García Pérez, Juana Fernández López
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 345, 2003, págs. 71-74
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo de este trabajo es optimizar las condiciones de] método de extracción de fibra de subproductos de la elaboración de zumo de naranja (temperatura de secado y tamizado de la fibra) en función de las principales características funcionales y microbiológicas de la fibra obtenida. El secado a 50ºC ofrece C.R.A., humedad y coste energético ventajosos, pero ]a fibra secada a 6SºC es de mayor calidad microbiológica. La fibra de diámetro entre 0, 701 y 0, 991 mm es la que presenta menor humedad y mayor CRA. Y es por tanto ]a de mayor funcionabilidad. Sin embargo, la elección de la temperatura de secado de la fibra vendrá determinada por el procesado posterior de esta fibra dentro de los alimentos a que se destine, y que pueda disminuir la carga microbiana del alimento.