Posibilidades del empleo de emulsiones gelificadas de chía o avena como sustitutos de grasa animal en productos cárnicos más saludables.

• Autores: T. Pintado, A. M. Herrero, Francisco Jiménez Colmenero, Claudia Ruíz Capillas
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 264, 2018, págs. 83-94
• Idioma: español
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