Elaboración de productos cárnicos frescos y embutidos: características de las materias primas, procesos de elaboración, calidad y control de calidad

• Autores: José María Zumalacárregui Rodríguez, Javier Mateo Oyagüe
• Localización: Productos cárnicos y lácteos: aspectos tecnológicos, sanitarios y legislación, 1997, págs. 153-167
• Idioma: español
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