Non-enzymatic Depolymerization of Carrot Pectin: Toward a Better Understanding of Carrot Texture During Thermal Processing

• Autores: D. N. Sila, Chantal Smout, Franklin Elliot, Ann Van Loey, Marc Hendrickx
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 71, Nº 1, 2006
• Idioma: inglés
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