Introducción a la calidad del helado: calidad químico-física y sensorial

• Autores: María Soledad Prats Moya
• Localización: Fundamentos científicos de la heladería / coord. por Juan Mora Pastor, Salvador Enrique Maestre Pérez, 2017, ISBN 978-84-9717-534-0, págs. 335-370
• Idioma: español
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