Un recorrido por la heladería contemporánea. Países y profesionales influyentes: visibilidad e invisibilidad mediática en la gastronomía

• Autores: Luis Concepción
• Localización: Fundamentos científicos de la heladería / coord. por Juan Mora Pastor, Salvador Enrique Maestre Pérez, 2017, ISBN 978-84-9717-534-0, págs. 17-32
• Idioma: español
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