Effect of pH on Thermal and/or Pressure Inactivation of Victoria Grape (Vitis vinifera sativa) Polyphenol Oxidase: A Kinetic Study

• Autores: Gabriela Rapeanu, Van Loey, Chantal Smout, Marc Hendrickx
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 70, Nº 5, 2005
• Idioma: inglés
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