Resumen de Perfil lipídico y estabilidad oxidativa de hamburguesas de carne con agregado de aceite de soja y antioxidantes de origen natural
Carina Lorena Fernandez, Mara Cristina Romero, Ana María Romero, Mirtha Marina Doval, María Alicia Judis
Se evalua la mejora del perfil lipídico en hamburguesas de carne con agregado de aceite de soja como fuente de ácidos grasos saludables, y la estabilidad oxidativa del producto en presencia de antioxidantes de origen natural que puedan reemplazar a antioxidantes sintéticos. Además se valora el cambio de color producido por el agregado de los diferentes componentes.
