Clasificación objetiva del color de la carne de las denominaciones de venta de vacuno

• P. Albertí ^[1] ; G. Ripoll ^[1] ; C. Albertí ^[1] ; B. Panea ^[1]
  1. [1] CITA de Aragón, España
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 244 (Marzo 2016), 2016, págs. 131-142
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este estudio realiza una clasificación del color de distintas denominaciones de venta de carne de vacuno comercializadas en España a partir de la medida instrumental de sus variables colorimétricas.