Quality and shelf life of the gonad of lion's paw scallop transported and stored whole in refrigeration

• Autores: Victor Manuel Ocaño-Higuera, Nathaly Montoya-Camacho, Enrique Marquez-Rios, María Teresa Sumaya Martínez, Leticia Monica Sanchez-Herrera, Morales Rosendo Balois, Francisco Javier Castillo Yáñez, Gerardo Navarro-Garcia, Alfonso Nivardo Maeda Martínez, Edgar Ivan Jimenez-Ruiz
• Localización: Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 45, Nº. 5, 2015, págs. 920-926
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Qualidade e vida de prateleira da gônada do bivalve pata de leão, transportado e armazenado inteiramente em refrigeração
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  • português

    Avaliou-se o efeito do transporte em refrigeração por 48 horas e quatro dias de armazenamento sobre a qualidade e vida de prateleira da gônada do bivalve pata de leão, Nodipecten subnodosus. Determinou-se a composição centesimal, a adenosina 5'trifosfato (ATP) e afins, o índice K, bases voláteis totais (TVB-N), trimetilamina (TMA-N), pH, perfil de ácidos graxos e análise microbiológica. A Gônada apresentou uma importante composição de ácidos graxos essenciais e baixos níveis iniciais de ATP, enquanto o índice K manteve-se constante. Quanto a TVB -N e TMA- N, apenas as primeiras ultrapassaram os limites admissíveis. Os valores de pH não mostraram nenhuma mudança significativa durante o armazenamento e, apesar dos altos níveis de TVB -N, de acordo com a análise quantitativa e microbiológica TMA- N, a segurança do produto foi demonstrada após quatro dias sob as condições de transporte e armazenamento utilizado.

  • English

    The effect of refrigerated 48h transport and 4 days storage on the quality and shelf life of the whole lion's paw scallop Nodipecten subnodosus gonad was evaluated. Proximal composition, adenosine 5´triphosphate (ATP) and related products, K-value, total volatile bases (TVB-N), trimethylamine (TMA-N), pH, fatty acid profile and microbiological analyses were quantified. Gonad holds a significant composition of essential fatty acids while levels of gonadal ATP were initially low; moreover, K-value of the gonad remained constant. With respect to TVB-N and TMA-N, only the former exceeded allowed limits. The pH level showed no significant variation during storage and, despite the high level of TVB-N, according to the TMA-N as well as microbiological analyses it was demonstrated innocuity after 4 days under the transportation and storage conditions utilized.