Resumen de Evolución del contenido de ácidos orgánicos en la elaboración del cava

Mª T. Guillén, Leandro Lugar, Merçè Martí Pallarés, José Mª Gomez Piñol, María del Carmen de la Torre Boronat

• español

  Se ha puesto a punto una técnica de determinación de ácidos orgánicos por CLAE de utilidad en el control de las fermentaciones. El método se aplica a la elaboración de un vino espumoso tipo cava.

• English

  A method for the determination of organic acids by HPLC to control fermentations is carried out.

  The method is applied to study the elaboration of Spanish sparkling.