Evolución del contenido de ácidos orgánicos en la elaboración del cava

• MªT. Guillén ^[1] ; Leandro Lugar ^[1] ; Merçe Martí ^[1] ; José Mª Gómez Piñol ^[1] ; Mª Del Carmen De la Torre ^[1]
  1. [1] Universitat de Barcelona

     Universitat de Barcelona

     Barcelona, España

     
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 187 (Noviembre), 1987, págs. 51-53
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    Se ha puesto a punto una técnica de determinación de ácidos orgánicos por CLAE de utilidad en el control de las fermentaciones. El método se aplica a la elaboración de un vino espumoso tipo cava.

  • English

    A method for the determination of organic acids by HPLC to control fermentations is carried out.

    The method is applied to study the elaboration of Spanish sparkling.